关于新会陈皮的一些事儿

【陈福会】

民间所谓“千年人参，百年陈皮”之说，说的就是新会陈皮。平时大家上班或开车都爱放罐陈皮在旁边，提提神，馋馋嘴，今天凤凰新闻社带大家走进新会陈皮。陈皮是橘子皮，广东人称为柑皮，晒制而成，近年来为什么人们越来越热衷于喝民间所谓“千年人参，百年陈皮”之说，说的就是新会陈皮。

平时大家上班或开车都爱放罐陈皮在旁边，提提神，馋馋嘴，今天带大家走进新会陈皮。

陈皮是橘子皮，广东人称为柑皮，晒制而成，近年来为什么人们越来越热衷于喝陈皮茶或者用陈皮煲汤，做甜汤炖品？理由是陈皮有理气开胃，治脾胃病，燥湿化痰，理气健脾，排便排毒，促进新陈代谢，解腻化积，清肺理肝，润喉护嗓。

新会核心产区陈皮之所以是陈皮中的王者，有很多得天独厚的地域因素，新会地处北半球热带海洋性季风气候，热量充分，灌溉的水流是河海交聚汇成，土壤为滩涂质地，是最适宜栽培柑橘的地区。

制作新会陈皮的新会柑，每年采摘的月份也有不同，9月的青柑，果实未成熟、呈青色时采摘，个头小，皮身较薄、果酸味较浓。10月的微红柑，果实开始成熟、果皮泛红时采摘，个头中等、皮身偏薄，香气较浓。11月的二红柑，果实未完全成熟，青红对半时采摘，个头中等偏大。12月的大红柑，果实成熟时采摘，个头大、皮身厚，香气浓。

陈皮所含的糖分越高，越难储存，越容易被虫蛀，因此，越往后采摘的柑，虽然价值越高，但风险越大，主要还是天气原因，以及料理的复杂程度，批量收藏陈皮还是非常讲究技巧耐心的，陈皮放置越久就越有价值，越长越好，价格也越昂贵。

当地的果农一般有两种方法开皮，一种即传统手艺“两刀三捻”开皮法，另一种是现代手艺“三刀正开”开皮法。用正三刀法或对称二刀法用新会柑去肉留皮。

新会陈皮的制作技艺，采用最道地的传统，从采摘到晒皮无任何现代加工工艺，只靠太阳晒，晒干后自然陈化，最少晒干陈化三年以上的陈皮，才算是新会陈皮。

陈皮隔年后挥发油含量大为减少，而10年以上陈化的陈皮，挥发油和黄酮类化合物比例才达到一个较好状态。陈皮越老黄酮类含量越高，功效才越好。

可见，新会陈皮也非浪得虚名。

但如今市面上陈皮交易鱼龙混杂，陈皮质量层次不齐。环城老陈皮汇始终坚持新会陈皮的产地自我种植、深加工、干仓仓储、销售交易等于一体,保证陈皮的品质，将新会的陈皮文化融入到产品中，提升新会陈皮品牌价值。

门店里，四面货架，架上放满了装在大小广口瓶中的陈皮，分别标注着年份，有三年五年，也有十年的、二十年，五十年的不等，展现了新会陈皮文化的沉淀与传承。

一壶三十年的陈皮茶，茶色黄红色，气味清香，入口甘香醇厚，令人回味无穷。

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