豪情满怀写春秋 - 社会经纬

豪情满怀写春秋

——屈原后裔天津美女屈慧敏创业记

【田长友】

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2018年5月27日，凤凰新闻社记者来到了“天津三尺余餐饮管理有限公司”，采访了该公司创始人屈慧敏女士。记者走进该公司的餐饮大厅，立刻被厅内别致的设计给吸引住了。餐厅，是按照中国古典传统贵族厅堂样式，结合现代设计而成，富丽堂皇而不失庄重典雅。墙壁时而青砖贴面，时而壁纸衬底；厅内时而古瓶矗立，时而书柜陈设，时而绿荫挂墙，时而展现著名花卉。连房间隔断都是敞开式的木雕月亮门，无一封闭。整个餐厅浑然一体，犹如一爿世外桃源再现。特别是餐厅内的四周，响彻着轻声悠扬的古典乐曲，在此喝上一杯美酒，仿佛把人们带到了昏昏欲坠的天堂一般。餐桌、壁柜、窗棂餐厅的四壁悬挂着各种精美绝伦的书画作品。仔细一看才知道，所有的书画作品的作者不是别人，正是屈慧敏父女所为。

屈慧敏之父屈自森，不仅是军队的退役高级军官，更是著名盆景艺术家、书法家。屈慧敏不乏名人之后，书画水平堪称一流。父女二人左右逢源，把个数百平米的餐厅，装点得美轮美奂，让人叹为观止，流连忘返……

屈慧敏，1978年生于天津，是中国伟大诗人屈原后裔。“屈”姓源于春秋，出身贵族，但见其家风淳厚，实为世人所赞叹。在外人看来，屈慧敏可能只是一个幸运的女子，她聪明漂亮、心眼儿好、家世好、工作好、人脉好。而殊不知，她的人生，镌刻着“勤奋”二字，就是因善良、聪颖、勤奋，才托起了事业的成功。

屈慧敏自幼爱好书法绘画雕刻，深受身为盆景艺术及书画名家的父亲屈自森熏陶和指点，现被天津工艺美院聘任为副教授、创业导师。在企业管理学习方面，她先后就读于中国旅游管理干部学院酒店管理专业和中国人民大学工商企业管理专业。工作期间带领团队多次出色完成两会、达沃斯论坛、国家钻级酒家酒店评定等重要工作及接待任务。在国民饮食营养保健专业领域上，屈慧敏获得了“国家级高级营养保健师”、“公共营养师”等多项权威机构职业认证和行业殊荣。因此，被聘请为天津餐饮行业协会膳食营养专业委员会主任，同时身为企业家的她，推出“良心”经营和“明厨亮灶”及“爱心墙上便饭”等多项公益措施和爱心经营活动，并多次与所在居委会一起，参与贫困及孤老户慰问及各项活动捐助工作，慰问军队，多次对社会弱势人群进行公益资助，并代表市商委和餐饮协会举办的惠民美食节活动中，携“明星大厨与营养专家进社区”，进行膳食营养知识和烹饪知识技法的普及工作，现场零距离向群众授课和网络平台直播，惠及居民数万人次。不断发起“寒冷冬日为清洁工送温暖、夏天送清凉活动”；定期组织书法绘画的笔会活动；成功举办纪念伟大爱国主义诗人屈原暨数届中国天津“三尺余”端午诗会；举办纪念红军长征胜利 80周年诗会和“红军宴”等活动，既活跃百姓文娱生活，又传承了伟大的爱国主义精神。接待社会知名文艺工作者和艺术家们九九重阳节联谊等各项活动，使百姓们近距离接触自己喜爱的艺术家；经常深入企业、社区、电视台、电台等地讲解膳食营养健康知识，得到百姓的认可和爱戴，并荣获了中国服务宴会专家、全国优秀管理者、天津市优秀青年志愿者、天津最美女性、最美女企业家、天津餐饮十大巾帼人物、天津优秀品牌餐饮总经理、天津餐饮行业优秀企业家等荣誉称号。同时，她还是多家企业的顾问、天津电台、电视台多档电视节目客座养生专家。由于出色的工作及为人，以及对饮食营养、健康管理和员工心理的深入研究，屈慧敏还被多家权威机构聘请，担任中国保健协会心理保健专业委员会员工心理专业学术委员、国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心营养师专业委员会全国研究开发中心研究员、传统文化促进中心副主任、世界中餐业联合会企业家委员会委员、天津抗衰老协会第一届健康教育与管理专业委员会委员、天津烹饪协会副秘书长、天津食文化研究会常务理事、天津饭店协会常务理事等职务。由于其出众的影响力和突出的工作成绩，被选为天津市青年联合会第十三届委员会委员、天津市南开区第十七届人大代表、南开区青年联合会委员、南开区工商联监事等职。

屈慧敏从“艺多不压身”、“做事先做人”的古话当中悟道，并拜读了许多国学书籍，参与了由中国人生科学学会心理学专业委员会组织编写的《国学精华》一书，担任编委会副主编。并参与编著了由天津科学技术出版社出版的《展示艺术设计专业构建中高职衔接课程体系的研究》一书。她把国学文化，儒家思想，文化艺术也运用到了企业管理当中，这正符合屈慧敏对三尺余家宴企业文化的灵魂高度定位。

她一直有一个想法，如何将爱国主义精神和自己擅长的美食文化、营养文化、国学文化、书画文化等等融合在一起，用一条主线贯彻起来开一间自己的文化主题餐饮。在做了十几年职业经理人之后，在2014年时，她决定自己开店。

屈慧敏说，在琢磨店名的时候，她就想用一个什么词来形容美食呢，于是就想到了一个成语“垂涎三尺”，她觉得“垂涎三尺”还不够，还要有余，那就叫“三尺余”吧。随后，一个偶然的机会，她在南宋-陆游《蔬食戏书》里看到一句：新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。同样是描述美食的，同样有‘三尺余’这三个字。“这让她觉得特别欣喜，仿佛遇到了缘分。”而真正让她动心的则是一个故事。有一天，她和一位良师益友交流，谈到自己想启用的店名，这位良师益友在称赞这个名字的同时，又给她讲了一个典故：清朝康熙年间，有个大学士名叫张英。一天收到家书,说家人为争三尺宅基地，与邻居发生纠纷,要他利用职权疏通关系,打赢这场官司。大学士阅后坦然一笑,挥笔回了一封信并附诗一首:“一纸书来只为墙,让他三尺又何妨。长城万里今犹在,不见当年秦始皇。”家人接信后,让出三尺宅基地。邻居见了,也主动后退三尺，也就是流传至今的“六尺巷”的故事。别人让三尺，我让三尺还有余，这就是礼让的传统美德。屈慧敏如获至宝，一个成语，一首诗，一个故事，使“三尺余”这个品牌的意义和价值得到了升华，也许这就是上天对她执着追求的回报吧。

屈慧敏做餐饮业这一行越久越深知，美食不简单的是满足人的口腹之欲，而是深植于中国人传统血脉里的一种“国食文化”。从筹备这家店的伊始，她就决定返璞归真立足家常，并且在美食与美德和文化的关系上用足了心思。她的目标是：良心当家，打造文化餐饮。“想让一种味道长盛不衰，就要良心当家，每家店面墙上的‘食’字，就是人在良心上。”用美德约束自己制造出真正的美食，同时用美食传递着美德，用文化诠释着美食与美德，屈慧敏找到了这几者平衡点。在她的巧思妙想下，每个品尝过“三尺余”的人，除了为美味动心，也还会因它传播的美德和文化气息感到格外暖心。店里的员工们都享受着这里“家文化”的温馨，他们的内心时刻感受着那份满足与平和……

中国是最讲究“家文化”的，家庭，国家，家天下。屈慧敏对家的感悟很深，“我们要让客人在“三尺余”找到家的感觉。如今的城市居民，大多是他乡来客，口味自然不尽相同。火候的老嫩，味道的浓淡，各家各户，千变万化。虽然众口难调，但幸福的味道以及被关爱的感觉是相同的。家要质朴守拙，在同一屋檐下，我们生火做饭，用食物凝聚家人，慰藉归人，我们要做的就是“用美食慰藉心灵”。所以，我总觉得食客是返家的归人。对待他们，家宴里的一茶一饭，一食一味，我们都要倾注心意。首先，家一定要干干净净的，这样家人们才爱回归。对于我而言，那就是后厨与前厅一定要干净。”店里有三台显示屏，有一台是专门直播摄录厨房的工作场景的，画面实时播放到前厅的大屏幕上，让大家吃的踏实、安心。这份自信充分体现着三尺余团队的灵魂和实力。

食品安全是餐饮行业的根本。当很多消费者还在追求基本的食品安全时，屈慧敏领导的三尺余家宴却宣布：所有门店食用油全部使用非转基因油，哪怕采购成本要高出许多，可能比您的家里用油的价格都要高，更别说比一般的餐饮企业了，即使这样，也要Hold住。而这一切都只为实现四个字——放心餐桌。如今，吃得健康，已经成为越来越多消费者的追求，三尺余家宴更愿意在食材，尤其在“油”身上下功夫。作为百姓熟知的膳食营养专家，坚持采用正规厂家供油，为消费者选择的是央企中粮集团出品的高级食用油，已在从源头搭建安全的餐饮平台，从材料的选择上就先人一步。不会将成本压力转移到消费者身上，而是通过优化自身运营，整合供应链等多方面来实现成本控制，哪怕牺牲一部分的利润，能换来消费者的放心，也使屈慧敏欣慰。

三尺余选取原材料必须经得住消费者的考验。听说刚试营业的时候，有一次店里的厨师为了节省成本将菜牌上标注的“盆栽有机蔬菜”的油麦菜换成了普通蔬菜，屈慧敏得知以后一边肯定他为企业利益着想，而更多的是给予这位厨师长严肃的批评和耐心的教育，使得食材质量、货真价实和职业道德的良心成为了三尺余从业人员的红线！屈慧敏对品质的坚持，使三尺余从服务品质到菜品质量，力求做到更好，像家人一样照顾着顾客的感受，真材实料，饭菜好吃，弘扬国学，环境雅致，道德文化贯穿其中，沉浸在民族优雅意境，领略着温馨家氛围。为此，她倡导的企业文化下，还为百姓开放了惠民窗口与营养盒饭业务，很多机关、社区、学校、企事业单位、医院都纷纷订餐，慕名而来，对三尺余品牌给予了高度认可和信任。即使在这样的光环下，屈慧敏还不满足，她说：“成长中的三尺余还有很多不足，一个企业文化要靠所有员工去完善和弘扬，要靠员工去传承，在辛苦的餐饮行业严重用工不足和流动性很强的情况下，如何留住员工的心，坚持职业道德，唤起他们的激情，激发他们的热情，在工作中与员工一起不断地完善工作标准，完善企业取之有道的获利模式，让在职员工用实际工作去诠释企业精神，让即使离职的员工去弘扬三尺余的正能量精神，这是一个永恒的课题和追求！是三尺余能为社会尽的永远的职责！为此，我们将不断努力进取！”其实在经营中，像众多创业企业一样，她和企业一道也经历过许多挫折和坎坷。在三尺余家宴第二家店刚刚走上正轨之时，三尺余家宴总店遭遇了新房东房租涨价2.5倍，租期8年变半年的不公待遇，小小的三尺余经历着被新房东拉断电停业的灭顶之灾，经历着被社会闲散人员聚众闹事的威胁！当时为了保住众多员工的养家糊口之地，保住三尺余品牌的创始门店和那份坚持社区文化餐饮为百姓服务的情怀，在屈慧敏的带领下和众多良师好友和百姓居民的支持鼓励下，天津餐饮界四大行业协会史无前例的共同携手上书相关部门，坚决打击违法商业行为和破坏社会治安的违法行为，最终通过多方声援和谈判，屈慧敏和她的三尺余度过了此次危机，保住了这个利民大爱的“社区文化餐饮品牌门店”！怀着感恩之心，至今，屈慧敏的每一个单间，在起名字的时候，都用了她的良师益友和恩人的名字来命名以褒扬恩人的帮助！一个看上去文弱的女子，爆发出小宇宙般的热情与毅力又哪有那么容易呢！屈慧敏说，在未来的经营和发展中，她和她的企业还将面临更多机遇与挑战，她们将初心不变，用一颗坚定地良心，演绎好我们民族自己的品牌，从小做起，不断深化做强！对于社会来讲，她们虽然很微小，也要发挥她和她企业的星星之火作用，无愧于祖先精神和百姓的爱护、社会的期待！也有很多人说屈慧敏对跨行跨界经营理念的融合，是引领行业社区文化餐饮的创新先锋，她却说“民族的就是世界的，中国传统文化需要坚持、弘扬和融合，人人有责，坚持人文传统就是创新，需要有人去坚持、去延续它的生命力，没有生命力的创新就不叫创新。有些事总得有人去做，我们是行业的一份子，是社会的一份子，只要是利国利民利他的事，哪怕是艰难险阻，也要有人去当这个先锋！再说，行业里有很多优秀的企业发挥着更重要的作用，我们只是其中微不足道的一员，我们要向优秀企业学习，愿与行业前辈、同仁企业一道，为行业为社会做出应尽的职责！”这是屈慧敏在接受一次采访中特意强调的一些话。不骄、不躁、不气馁是屈慧敏骨子里的基因！

三尺余家宴的升级版“三尺余六尺巷”家宴是屈慧敏又一力作，“美食只劝七分饱健康无价，待客谦让三尺余宴宾有情”，对待客人要以良心和真情为基础，才是长久经营之道！“礼让”是品牌的精神主题，也是当今社会珍贵的美德。三尺余和六尺巷都会是一个载体，通过美食经营，用爱国主义情怀，把伟大祖国文化瑰宝和美食文化发扬光大，也是屈慧敏最柔情的心愿和梦想。在不断的传承中力求创新，在创新中不忘传承，将创新和传承融入到经营当中，这更是她经营企业理性和魄力相结合的体现！在她坚持不懈的努力和不断进取之中，三尺余家宴荣获了众多荣誉和社会的认可。下面的业绩和殊荣，足以展现屈慧敏女士的光辉。

2015年2月三尺余家宴总店试营业，并打造三尺余良心品牌。

2015年3月年获得天津市烹饪协会理事单位

2015年获得天津市餐饮业先进单位

2015年6月正式开业，三尺余家宴创始人屈慧敏女士拜中国元老级注册服务大师刘新田先生为师，传承餐饮行业文化

2015年10月走进社区，传递爱心公益活动，同期举办三尺余暖心重阳一日游

2015年11月获得大运河天津餐饮活动文化宴会金奖及各项单项金银奖

2015年12月鼎泰丰星计划对创始人屈慧敏进行采访，为大众深度解读三尺余传承与创新相结合的经营理念

2015年12月底，三尺余万德庄分店隆重营业，打造书香文化餐厅。

2016年1月三尺余家宴获得国家级三钻酒家

2016年2月再次慰问社区贫困户，孤老户，送上温暖和爱心

2016年3月正能量赐予的缘分，三尺余和六尺巷的不谋而合，启动亮德行动

2016年4月获得2015年天津餐饮业先进单位